茄子的营养价值：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素p的含量很高，能增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血；还有治胃癌，抗衰老，降低胆固醇保护心血管，清热解暑的作用
青椒的营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
步骤如下：
【青椒炒茄子】的家常做法
1.食材准备：青椒一根，茄子一根，大蒜三瓣，干辣椒两根
2.茄子洗净外皮切去头尾，再切成一厘米厚的片，青椒洗净去籽切小丁，大蒜切末，干辣椒切段备用
3.锅预热，依次放入茄子片，再撒入88粒盐，茄子片不停翻面煎至两面金黄色盛出备用
4.锅内倒油，油热倒入蒜末青椒干辣椒炒香，再倒入茄子片翻炒片刻
5.调味：一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖搅拌均匀入味即可出锅
这道好吃又下饭的青椒炒茄子就做好了，茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，特别是茄子皮中含比较多的维生素P，常吃茄子(连皮)对预防高血压，动脉硬化，脑血栓，老年斑等有一定功效。青椒茄子搭配可是一道减肥佳肴呦！学会的小伙伴快给家人做起来吧……
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