进入5月份以后，地里的大蒜快速生长，蒜农们早已开始忙碌，这个季节正在收获蒜薹，蒜薹是大蒜中抽离的花茎，也是一种应季蔬菜，虽然一年四季都能吃到，但都是冷藏蒜薹，没有现摘的好吃，汁水相当丰富。
走进菜市场，也可以看见一捆捆的蒜薹正在出售，购买者络绎不绝，因为是露天蔬菜，吸收了光照和水分，比大棚蔬菜强多倍，口感和营养也略胜一筹，除此之外，蒜薹也具有大蒜同样的功效，杀菌消毒，增强免疫力，适合凉拌、清炒和调馅。
蒜薹炒鸡蛋
食材：蒜薹、鸡蛋、清水
调味：生抽、蚝油、食盐、白糖、辣椒粉、味精、（白醋）
1、准备一把新鲜的蒜薹，清洗干净，蒜帽可去可留，根据自己喜好来，控干水分以后，改刀切成段，大小均匀一致。
2、另外准备一个盆，打入3个鸡蛋，点入适量白醋和食盐，充分搅拌均匀，白醋可以去掉一部分腥味，食盐入一下底味。
3、调一个最经典的灵魂料汁，很多人总说炒蒜薹不好吃，看看调味品做对了吗？碗中加入5勺清水、半勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐、1勺辣椒粉、适量的味精，搅拌均匀，把料汁放在一边备用。
4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，避免粘锅，等鸡蛋定型以后，用中小火炒至色泽金黄，把鸡蛋盛出来备用。
5、另外起锅，放入葱花爆出香味，再倒入蒜薹，用中火翻炒一会儿，炒至断生。
6、倒入提前炒好的鸡蛋，再倒入调好的料汁，翻炒一会儿，就可以出锅了，蒜薹不要炒得太老，炒过头就不好吃了，速度要快。
7、按照这个方式做的蒜薹炒鸡蛋，鲜香美味，营养丰富，鸡蛋不老，蒜薹不生，口感刚刚好，下饭特别好吃，老人孩子都爱吃。
技巧总结
1、鸡蛋液中点入适量的白醋，可以有效去除腥味，可根据个人的情况，放不放看口味。
2、鸡蛋和蒜薹要分开炒，先炒鸡蛋或先炒蒜薹都没事，最后再混合到一起。
3、提前调一个简单的料汁，可以省去不少麻烦，调好直接倒入锅中，鲜香美味。
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